Génial, vous ne faites donc pas partie de ceux qui croient en la parole de maman (la fédé) quand elle affirme - a tord - que la licence est obligatoire.
Voir ce sujet :
https://www.motopiste.net/t47956-licence-obligatoire-info-ou-intox que tu connais pour y être intervenu si mon souvenir est bon.
Par contre, je vois que les mauvaises habitudes persistent, vous faites toujours signer des abandons de recours à vos clients.
Quand vous faites payer une prestation, vous devez accepter le risque que votre responsabilité puisse être mise en cause par un participant (client).
En outre, vous devez, comme il se doit, être vous même être assurés (assurance RC organisateur)
Voir avec un expert juridique sur ce sujet, ou tout simplement, un assureur. Il vous expliquera que ce genre de document n'a aucune valeur en France.
Vous pouvez déjà lire ça :
http://www.guidon.asso.fr/activites/la-responsabilite-civile-et-penale-pour-lassociation-et-ses-dirigeants.html