Je ne suis pas du tout un pro, mais pour la montée en température, à mon avis laisser chauffer un peu la moto au ralenti 10 min devrait suffire. Ensuite tu coupes pour que cela refroidisse tranquillement.
Pour le 800°, je n'ai pas fait de recherche poussée mais cela me parait compliqué de trouver mieux.
Peut-être que des peintures spéciales cheminée ou barbecue pourrait faire un peu mieux ?
Dans tous les cas je doute que les surfaces extérieures du catalyseur chauffe autant en utilisation normal (C'est à dire pas de rupteur à l'arrêt ou autre bêtises de ce genre)
Sinon attends un peu de voir ce qu'en dise les personnes l'ayant déjà fait directement sur le cata, je n'ai peint qu'un bout de moteur personnellement